Ảnh hưởng của độ chín và điều kiện bảo quản đến thành phần polyphenol của trái giác (Cayratia trifolia) từ các vùng địa lý khác nhau ở Việt Nam

Tóm tắt

Nghiên cứu này nhằm khảo sát ảnh hưởng của địa điểmthu mẫu, độ chín và điều kiện bảo quản đến tính chất hóa lý, bao gồm hàm lượng polyphenol tổng số trong trái giác (Cayratia trifolia) được thu thập từ 09 tỉnh Đồng bằng sông Cửu Long tại Việt Nam như Kiên Giang, An Giang, Đồng Tháp, Long An, Bạc Liêu, Cà Mau, Sóc Trăng, Trà Vinh và Bến Tre. Kỹ thuậtsắc ký lỏng hiệu năng caođược sử dụng để định lượng hàm lượng quercetin và resperatrol trong mẫu trái giác. Kết quả cho thấy tráigiác có hàm lượng polyphenol cao từ 12,14 đến 19,51 mg GAE/g, cao nhất ở mẫu thu thập tại Đồng Tháp (DT1) (19,51 mg GAE/g). Trong giai đoạn chín từ lúc chưa chín đến chín hoàn toàn, hàm lượng polyphenol tổng số của mẫutrái giácthu ởAn Giang (AG3), Trà Vinh (TV4), Đồng Tháp (DT1, DT2), Cà Mau (CM1, CM2) tăng lên trong khi hàm lượng này lại giảm ở các mẫu thu thập tại Kiên Giang (KG1), DT3, DT4, CM3 và CM4. Sự khác biệt này có thể là do sự thay đổi trong quá trình tích lũy hợp chất phenolic ở quá trình chín của trái, vị trí địa lý và điều kiện trồng trọt. Bên cạnh đó, trái giác đông lạnh có hàm lượng polyphenol tổng số không thay đổi đáng kể(18,62 mg GAE/g) trong thời gian bảo quản 5 ngày, trong khi giá trị này tăng lên 19,05 mg GAE/g sau 7 ngày bảo quản.Kết quả phân tích HPLC cũng cho thấy hàm lượng quercetin và resveratrol trong mẫu DT lần lượt là 0,14 ± 0,012 mg và 1,46 ± 0,035 mg/g trọng lượng tươi.