ĐÁNH GIÁ ẢNH HƯỞNG CÔNG SUẤT SÓNG SIÊU ÂM ĐẾN HÀM LƯỢNG PROTEIN CỦA NẤM MỐI BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẤY BƠM NHIỆT KẾT HỢP SÓNG SIÊU ÂM

Tóm tắt

Nấm mối (xerula radicata) là nguồn thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Quả thể của loài nấm này có chứa hàm lượng lớn carbohydrate, protein, chất xơ,
vitamin và các khoáng chất có lợi như natri, kali, canxi, magie. Trong đó protein chiếm tỷ trọng cao nhất, đây thành phần dưỡng chất quan trọng mà cơ thể con
người cần bổ sung hằng ngày, giúp duy trì sự sống và tăng cường sức khỏe. Trong bài báo này sẽ đánh giá ảnh hưởng của công suất phát sóng siêu âm đến hàm
lượng protein của nấm mối sau sấy bằng phương pháp sấy bơm nhiệt kết hợp sóng siêu âm. Kết quả nghiên cứu cho thấy rằng hàm lượng protein của nấm mối
được giữ lại nhiều nhất từ 24,4% ÷ 25,3% tương ứng với vùng công suất sóng siêu âm từ 100 ÷ 150W. Bên cạnh đó, sự ảnh hưởng của công suất sóng siêu âm
đến thời gian sấy, chi phí điện năng riêng và sự giảm ẩm của vật liệu sấy cũng được đánh giá. Cụ thể, khi sấy ở chế độ bơm nhiệt truyền thống thì thời gian sấy là
8,5 giờ. Tuy nhiên khi sấy có sử dụng bộ phát sóng siêu âm với dải công suất từ 50 ÷ 175W thì thời gian sấy mỗi mẻ sấy giảm đáng kể tương ứng từ 6,8 giờ xuống
5,3 giờ, giúp tiết kiệm được 13,4% ÷ 22,9% chi phí sấy tương ứng.