NGHIÊN CỨU NÂNG CAO HIỆU SUẤT THU NHẬN DỊCH GIÀU PHENOLIC, BETANIN ASCORBIC TỪ PHẦN THỊT CỦ DỀN ĐỎ (BETA VULGARIS L)

Tóm tắt

Nghiên cứu tập trung vào khảo sát các giải pháp tiền xử lý cơ học, nhiệt, siêu
âm, sinh học lên phần thịt củ dền đỏ nhằm thu nhận được dịch củ dền đỏ có hiệu
suất thu hồi chất tan cao đạt 50,449 ± 1,334% và hàm lượng các chất chống oxi hóa
cao như vitamine C 11,782 ± 0,116mg/g chất khô (CK), phenolic 10,325 ± 0,120mg
axit garlic (GAE)/g CK, betanin 1,805 ± 0,012mg/g CK.