NGHIÊN CỨU VÀ PHÁT TRIỂN MÁY SẤY RAU CỦ QUẢ ĐA NĂNG HIỆU SUẤT CAO

Tóm tắt

Máy sấy rau củ quả đa năng hiệu suất cao được thiết kế và phát triển để nhằm
hướng đến phát triển hệ thống sấy quy mô lớn (công nghiệp) với mục tiêu làm giảm
lãng phí rau và cải thiện điều kiện lưu trữ chúng. Nó bao gồm ba bộ phận: buồng sấy,
quạt gió cấp tác nhân sấy và bộ trao đổi nhiệt (cấp nhiệt). Các kiểm tra và đánh giá
hiệu suất được thực hiện bằng cách đo đạc trong thực nghiệm với nhiều mẫu thực
nghiệm dựa trên một số loại rau, củ quả khác nhau trong nhiều giờ sấy ở một số chế
độ công nghệ sấy khác nhau. Nhiệt độ tác nhân sấy được lựa chọn trung bình trong
khoảng 40 - 90ºC để sấy khô an toàn đối với cà rốt (40 - 90o
C), dứa (40 - 70o
C), với kích
thước của các loại vật liệu sấy nêu trên sẽ khác nhau được cắt/thái dựa trên hình dạng
ban đầu của vật liệu sấy và lượng chứa ẩm của nguyên liệu. Các chế độ sấy được thay
đổi nhiệt độ tác nhân sấy trong điều kiện giữ nguyên vận tốc dòng tác nhân sấy xuyên
qua lớp vật liệu trong buồng sấy khoảng 1,55m/s. Ngoài ra, xác định được thời gian
sấy từ 20,5 - 25,5h (rút ngắn hơn so với các phương pháp sấy khác khoảng 4 - 6h) tùy
thuộc loại vật liệu sấy khác nhau tương ứng với hiệu suất nhiệt đạt được là khoảng
82,62%. Với kết quả này hoàn toàn ta có thể khuyến nghị cho thiết kế cho máy sấy
công suất lớn cho các cơ sở sản xuất quy mô công nghiệp.