NGHIÊN CỨU SẢN PHẨM RAU BINA CÔ ĐẶC BẰNG THIẾT BỊ CÔ ĐẶC CHÂN KHÔNG

Tóm tắt

Mục tiêu của nghiên cứu này là điều tra việc sản xuất rau bina cô đặc. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình cô đặc, bao gồm tỷ lệ rau và nước trong quá trình nghiền, hàm lượng khoai tây trộn vào sản phẩm và thời gian cô đặc. Sau khi thử nghiệm, các thông số tối ưu được tìm thấy là tỷ lệ rau-nước là 150:50, hàm lượng khoai tây là 50g và thời gian cô đặc là 20 phút. Sản phẩm cô đặc thực vật thu được có độ nhớt 6283 mPa.s, độ ẩm 81.04 ± 0.07% và giá trị Brix là 7.0 ± 0.3% với hàm lượng  omega-3  bao gồm α-linolenic acid (ALA), Eicosatrienoic (EPA), Docosahexaenoic acid (DHA) có trong sản phẩm cuối là 51.4 ± 0.3 mg/100g.