NGHIÊN CỨU SỬ DỤNG ĐÀI HOA BỤT GIẤM TRONG SẢN XUẤT MỨT ĐÔNG TỪ DÂU TÂY

Tóm tắt

Nghiên cứu sử dụng đài hoa bụt giấm trong sản xuất mứt đông từ dâu tây với các thí nghiệm: khảo sát độ chín phù hợp của dâu tây, tỷ lệ nguyên liệu sử dụng, thời gian cô đặc và đánh giá chất lượng sản phẩm. Kết quả đạt được là dâu tây đã chín đều cho chất lượng tốt nhất. Tỷ lệ nguyên liệu phù hợp là tỷ lệ dâu tây và bụt giấm chiếm 40% (dâu tây:bụt giấm phối chế theo tỷ lệ 90:10), tỷ lệ đường chiếm 60%, tỷ lệ acid citric chiếm 0,2%, tỷ lệ pectin chiếm 0,5%. Quá trình cô đặc ở nhiệt độ thấp 80 - 90 ºC trong điều kiện hở là 25 phút. Sản phẩm được yêu thích và đánh giá cao về khả năng cạnh tranh.

Từ khóa: Acid citric, bụt giấm, dâu tây, mứt đông, pectin.