MÔ PHỎNG QUÁ TRÌNH CẤP ĐÔNG THỊT BÒ VÀ ĐÁNH GIÁ CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH CẤP ĐÔNG

Tóm tắt

Bài báo trình bày kết quả mô phỏng quá trình cấp đông thịt bò bằng phần mền Ansys, trên cơ sở kết quả mô phỏng, các yếu tố ảnh hưởng đến thời gian cấp đông bao gồm vận tốc và nhiệt độ không khí môi trường cấp đông được nghiên cứu. Đối với vận tốc, trong khoảng vận tốc không khí môi trường cấp đông w = (5-15) m.s-1 , khi thay tăng vận tốc Ñw =1 m.s-1 thời gian cấp đông giảm Ñt =(6,5-2,0)%, đối với nhiệt độ, trong khoảng nhiệt độ không khí môi trường cấp đông te = (-35 - -45) oC khi giảm nhiệt độ môi trường cấp đông Ñte = 1 K, thời gian cấp đông giảm Ñt =(3,2-2,5) %