Nghiên cứu ứng dụng dung dịch hoạt hóa điện hóa anolit để khử trùng thân thịt gà trên dây chuyền giết mổ công nghiệp

Tóm tắt

Trong những năm gần đây, dung dịch anolit đã được nghiên cứu ứng dụng để thay thế các chất sát trùng thường dùng trong các xí nghiệp chế biến thủy sản.  Trong công trình này, dung dịch anolit trung tính được nghiên cứu ứng dụng làm chất vệ sinh khử trùng trong một số công đoạn của nhà máy giết mổ gà công nghiệp nhằm hạn chế khả năng nhiễm khuẩn sản phẩm thịt gà đáp ứng yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm. Các kết quả của nghiên cứu đã cho thấy khi bề mặt thịt gà đã bị nhiễm khuẩn thì biện pháp ngâm rửa thông thường cho hiệu quả khử khuẩn thấp. Việc kết hợp sử dụng dung dịch anolit và phun áp lực cho kết quả khử khuẩn cao nhất. Sau 10 giây phun, mật độvi khuẩn E. coli và Coliforms  đã giảm trên 1,25 log, còn sau khi phun 30 giây đều giảm trên 2 log₁₀ (p < 0,01). Trong tất cả các lô mẫu thí nghiệm đều không phát hiện được vi khuẩn Salmonella. Nhúng gà trong bể nước pha anolit lạnh có tác dụng giảm mật  độvi khuẩn E.colivà Coliform rất rõ rệt từ 1,26 log₁₀ tới 1,46 log₁₀ với p < 0,01, chống được lây nhiễm chéo của sản phẩm thịt gà. Như vậy, dung dịch anolit hoàn toàn thích hợp để làm chất khử trùng sản phẩm thịt gà trên dây chuyền giết mổ công nghiệp.