Tối ưu hóa quá trình héo chè bằng máng héo trong sản xuất chè đen

Tóm tắt

Héo chè là giai đoạn đầu tiên nhưng mang tính quyết định cho những giai đoạn tiếp theo và từ đó quyết định nên chất lượng sản phẩm. Trong quá trình héo chè, trước hết tách đi một lượng ẩm để cho đọt chè mềm dẻo, có tính đàn hồi, phục vụ cho giai đoạn vò làm cánh chè xoăn lại không bị nát vụn, sau đó trong nội bộ khối chè có sự biến đổi sinh hoá, để tạo ra hương vị đặc trưng cho sản phẩm chè đen. Ngoài ra còn kích thích các men oxy hoá hoạt  động tạo  điều kiện thuận lợi cho quá trình vò và lên men sau này. Để héo chè hiện nay người ta dùng hai phương pháp chủ yếu là héo nhân tạo và héo tự nhiên. Trong phương pháp héo nhân tạo, héo máng đang sử dụng phổ biến ở Việt Nam. Tuy nhiên hiện nay các Doanh nghiệp sử dụng tùy tiện các thông sốkỹthuật nhưnhiệt độkhông khí nóng, lưu lượng gió…Chính vì vậy chất lượng chè héo không cao, từ  đó ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm. Đềtài dùng phương pháp qui hoạch thực nghiệm trong nghiên cứu héo chè bằng máng để tìm ra các thông số kỹ thuật tối ưu chủ yếu khi héo chè.