NGHIÊN CỨU LÀM GIÀU CÁC THÀNH PHẦN CHỨA OXY VÀ TẠO HƯƠNG LIỆU TỪ TINH DẦU VỎ QUẢ CÓ MÚI

Tóm tắt

Trong nghiên cứu này đã sử dụng ethanol 96 % để hòa tan tinh dầu vỏ quả có múi với tỉ lệ “ethanol 96 % : tinh dầu = 2:1”, sau đó dùng ethanol 70 % để tạo phân lớp với tỉ lệ “ethanol 70 %: tinh dầu = 1 : 1”. Sau khi làm giàu các thành phần có chứa oxy, bằng phương pháp GCMS xác định được 28 thành phần trong tinh dầu vỏ quả bưởi Đoan Hùng chiếm 97,04 %. Trong tinh dầu vỏ quả cam sành Hàm Yên xác định được 22 thành phần chiếm 96,89 % và 25 thành phần trong tinh dầu vỏ quả chanh giấy Hàm Yên chiếm 96,47 %. Tạo hương liệu với chất cố định hương là β-cyclodextrin và maltodextrin. Quy trình tạo hương liệu như sau: đồng hóa với vận tốc v = 1500 vòng/phút, thời gian 15 phút; tạo phức ở nhiệt độ 40 ⁰C, thời gian 12 giờ; sấy khô ở nhiệt độ 60 ⁰C, thời gian 18 giờ; nghiền nhỏ và bao gói. Bằng phương pháp GC- MS xác định được 41 thành phần trong hương liệu.