Nghiên cứu làm giàu các thành phần chứa oxy và tạo tinh dầu từ vỏ quả có múi

Tóm tắt

Trong nghiên cứu này đã sử dụng etanol 96 % đề hòa tan tinh dầu vỏ quả có múi với tỉ lệ “etanol 96% : tinh dầu = 2:1”, sau đó dùng etanol 70% để tạo phân lớp với tỷ lệ “etanol 70% : tinh dầu = 1:1”. Sau khi làm giàu các thành phần có chứa oxy, bằng phương pháp GC-MS xác định được 28 thành phần  tinh dầu vỏ quả bưởi Đoan Hùng chiếm 97,04%. Trong vỏ quả bưởi cam sành Hàm Yên xác định được 22 thành phần chiếm 96,89% và 25 thành phần chứa trong vỏ quả chanh giấy Hàm Yên chiếm 96,47 %. Tạo hưương liệu với chất có định hướng lả β-cyclodextrin và maltodextrin. Quy trình tạo hương liệu như sau: đồng hóa với vận tốc V = 1500 vòng/phút, thời gian 15 phút; tạo phức ở nhiệt độ 40°C, thời gian 12 giờ, sấy khô ở nhiệt độ 60°C, thời gian 18 giờ; nghiền nhỏ và bao gói. Bằng phương pháp GC- MS xác định được 41 thành phần trong hương liệu.