MAO MỘC NHĨ – THÀNH PHẦN HÓA HỌC VÀ HOẠT TÍNH SINH HỌC

Tóm tắt

Mao mộc nhĩ có tên danh pháp hai phần là Auricularia polytricha (Mont.) Sacc. là một loại nấm phổ biến dùng trong thực phẩm ở nhiều nước châu Á. Với đặc tính phân bố rộng, giàu dinh dưỡng, giá trị kinh tế cao mà loại nấm này đã đóng vai trò quan trọng trong đời sống của người dân. Mặc dù được sử dụng phổ biến, song các kiến thức khoa học về mao mộc nhĩ vẫn chưa được phổ cập phổ biến. Bài tham luận này hình thành dựa trên sự tổng hợp các bằng chứng khoa học từ những nghiên cứu nấm mao mộc nhĩ ở nhiều khía cạnh từ thành phần dinh dưỡng tới các công dụng dược lý của nó từ đó đưa đến nhiều hướng tiếp cận về nhận thức sử dụng.