Thực trạng nhiễm một số vi khuẩn trong thức ăn ở bữa ăn bán trú của trường học trên địa bàn thành phố Buôn Ma Thuột năm học 2023-2024

Tóm tắt

Nghiên cứu mô tả cắt ngang tiến hành tại 29 trường tiểu học và mầm non có bếp ăn bán trú trên địa bàn thành phố Buôn Ma Thuột, tỉnh Đăk Lăk năm học 2023-2024. Mục tiêu nghiên cứu là xác định tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Escherichia coli giả định; Staphylococcus aureus; Bacillus cereus giả định và Salmonella spp. trong thực phẩm được cung cấp trong bữa ăn bán trú tại các trường học tham gia nghiên cứu. Kết quả phát hiện có 19/29 trường học tham gia nghiên cứu có mẫu thực phẩm bị ô nhiễm vi sinh vật (63,33%). Có 33/147 (22,34%) mẫu thực phẩm thu được tại các bếp ăn tập thể trường học bị ô nhiễm ít nhất 1 chỉ tiêu vi sinh vật trong số 4 chỉ tiêu kiểm nghiệm, trong đó có 18 (12,24%) mẫu nhiễm E. coli giả định, 11 (7,48%) mẫu nhiễm Staphylococcus aureus, 15 (10,2%) mẫu nhiễm Bacillus cereus giả định, 3 (2,04%) mẫu nhiễm Salmonella spp., 12/147 (8,16%) mẫu nhiễm từ 2 chỉ tiêu vi sinh vật trở lên.