Tạp chí của Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia
Method development for simultaneous analytical method for ten ginsenosides in soft-gel dietary supplements containing Panax spp. by LC-MS/MS
A liquid chromatography coupled with tandem mass spectrometry (LC-MS/MS) method was developed for the simultaneous quantification of ginsenosides Rb1, Rb2, Rc, Rd, Re, Rf, Rg1, Rg3, notoginsenoside R1 and majonoside R2 in dietary supplement products containing ginseng. A Waters ACQUITY UPLC BEH C18 column (100 mm × 2.1 mm, 1.7 μm) was employed as the separation column and maintained at 40℃ during analysis. The mobile phase consisted of 0.1% formic acid and acetonitrile, delivered under an optimized gradient program. Detection was by tandem mass spectrometry using electrospray ionization in the positive ion mode and multiple reaction monitoring (MRM). The sample were defatted with hexane before extraction with 50% methanol at 75℃ for 30 min by sonication. The method was validated following AOAC guidelines and Commission Decision 2002/657/EC. The results demonstrated good specificity, linearity over the range of 100 - 2000 ng/mL, the detection limit and quantitative limit of the method are 1.43 - 1.85 and 4.18 - 5.41 μg/g. The validated method was successfully applied to determine ginsenoside content in ten different ginseng-based dietary supplements available on the Vietnamese market.
Copyright (c) 2026 Vietnam Journal of Food Control
Extraction of astaxanthin from Haematococcus pluvialis microalgae using a biphasic solvent system
This study focused on the effect of a two-solvent immiscible system consisting of 0.2M H2SO4 solution and ethyl acetate - hexane mixture for rapid extraction and recovery of astaxanthin and its derivatives from Haematococcus pluvialis (H. pluvialis). The effect of changing the composition of solvent in the two-phase liquid system on the ability to extract astaxanthin was evaluated and then, the ratio of the organic solvent mixture was optimized. The results under the survey conditions showed that the maximum extraction efficiency reached 95.02 ± 1.88% with the organic solvent volume/microalgae mass ratio was 12 mL/g when hexane/ethyl acetate ratio was 1/1, showcase significantly higher than the single solvent extraction efficiency. The results of the optimal function calculation using the centered combination method gave an expected organic solvent volume/microalgae mass ratio was 9.563 mL/g with the hexane ratio in the organic solvent was 61.31%, the expected efficiency achieved was 83.26%. In addition, the study also showed that the concentration of H2SO4 only affects the process of cell wall disruption and have none affecting the dissolution process. Plus, the dissolution reaction of astaxanthin from H. pluvialis microalgae is a first-order chemical reaction.
Determination of the glycaemic index (GI) of corn noodles
The study was conducted to determine the glycaemic index (GI) of corn noodles. The study was conducted on 14 healthy adult volunteers, applying the method according to TCVN 10036: 2013 (ISO 26642: 2010). Data were processed using Microsoft Excel software and the results were evaluated according to the prescribed standards. The results showed that the research product had a glycaemic index (GI) of 58.0. Corn noodles are classified as foods with an average glycaemic index. The product has the potential to be used as a supplement in daily meals for people who need to control blood sugar levels (pre-diabetics, obese people).
Preliminary study on distinguishing commercial orange juices based on chemical composition analysis at the laboratory scale
Orange juice is among the most consumed fruit juices worldwide, valued for its nutritional and sensory qualities. However, due to its high economic value, orange juice is also one of the most vulnerable commodities to adulteration, particularly through dilution or substitution with cheaper ingredients. This study aimed to differentiate between natural and commercial orange juice and to evaluate the ability to detect adulteration by dilution with sucrose and citric acid solutions using multivariate statistical approaches. A total of 50 samples, including fresh-squeezed orange juice, commercial juices, and artificially adulterated juices at different levels (10%, 20%, 30%, 50%, and 90%), were analyzed for organic acid composition (oxalic acid, malic acid, ascorbic acid, citric acid, and furmaric acid), flavonoids (hesperidin, narirutin) analyzed by HPLC-PDA and sugars (fructose, glucose, and sucrose) analyzed by HPLC-RID. Principal Component Analysis (PCA) was first applied to reduce data dimensionality and to identify major compounds contributing to the variation among samples. Subsequently, Discriminant Analysis based on PCA scores (PCA-DA) was used for classification and model validation. The results showed that PCA successfully separated natural juices from commercial ones, with citric acid, glucose, fructose, hesperidin, and narirutin being the main discriminant markers. For the adulterated juice experiment, PCA-DA achieved clear separation of groups, with 100% correct classification when three principal components were included in the model. These findings confirm that combining chemical profiling with PCA and PCA-DA is a reliable and efficient approach for authenticity testing of orange juice. The method provides a promising analytical tool for quality control laboratories and regulatory agencies to combat economically motivated adulteration in fruit juices.
Determination of total dietary fiber, soluble dietary fiber, and insoluble dietary fiber in foods using an enzymatic-gravimetric-liquid chromatographic method
Dietary fiber has been widely recognized for its beneficial effects on human health. Consequently, fiber is increasingly incorporated into dietary supplements and functional foods to enhance daily fiber intake. However, quality control of these products remains challenging due to the structural diversity of dietary fiber and the need for different analytical approaches for each fiber type. This study aimed to determine soluble dietary fiber (SDF), insoluble dietary fiber (IDF), and total dietary fiber (TDF) in food matrices using a combined enzymatic-gravimetricliquid chromatographic method. The method enables the simultaneous determination of TDF, SDF, and IDF in a single analysis and is particularly suitable for complex food samples with unknown fiber composition. Starch was hydrolyzed using pancreatic α-amylase and amyloglucosidase at 37℃ for 4 h, while proteins were digested with protease. IDF was quantified by gravimetric analysis, whereas SDF was determined by liquid chromatography with a refractive index detector. The method was validated in accordance with AOAC guidelines, demonstrating satisfactory specificity, linearity, repeatability (RSD 3.1 - 4.4%), reproducibility (RSD 4.3 - 7.1%), and recovery (92.1 - 105.8%). The validated method was applied to the analysis of 50 randomly collected commercial food samples. Natural food products such as vegetables, fruits, and cereals exhibited high IDF contents (11.3 - 16.7 g/100g), reflecting their characteristic cellulose- and lignin-rich structures. In cereal products, IDF ranged from 5.8 to 9.9 g/100g. In contrast, functional foods and dietary supplements showed significantly lower IDF levels (0.6 - 3.4 g/100g) and predominantly contained soluble dietary fiber, with SDF ranging from 2.1 to 11.8 g/100g.
Development and validation of a qPCR method for quantification of Spodoptera exigua nucleopolyhedrovirus in plant protection products
Spodoptera exigua multiple nucleopolyhedrovirus (SeMNPV) is an important biological control agent widely used as an eco-friendly alternative to chemical pesticides for managing Spodoptera exigua. The efficacy of SeMNPV-based plant protection products strongly depends on the concentration of viral occlusion bodies (OBs); however, conventional quantification methods based on hemocytometer counting are labor-intensive, time-consuming, and subject to operator bias. Therefore, this study aimed to develop and validate a real-time PCR (qPCR) method for the quantification of SeMNPV in plant protection products. In this study, a qPCRbased method for the quantification of SeMNPV was developed by targeting amplification of the dnapol gene, which represents a highly conserved and species-specific genetic marker for this virus. Viral identity was confirmed by dnapol gene sequencing, and hemocytometer-based quantification of viral OBs was employed to determine reference input values for qPCR validation. Method validation was conducted in accordance with ISO 22118:2011 guidelines, evaluating analytical sensitivity, specificity, accuracy, linearity, repeatability, and reproducibility. The assay demonstrated high sensitivity, with both the limit of detection and the limit of quantification established at 10² OBs/mL. Specificity, accuracy, and sensitivity reached 100%, with no crossreactivity observed against non-target baculoviruses. A robust standard curve based on the linear relationship between Ct values and OB concentration showed excellent linearity (R² = 0.994), a slope of -3.151, and an amplification efficiency of 107.6%. Repeatability and reproducibility met acceptance criteria, indicating good precision and method stability. Overall, this study presents the first validated qPCR method for SeMNPV quantification, validated against occlusion body counts, providing a sensitive, specific, and biologically relevant tool for quality control and regulatory assessment of SeMNPV-based biopesticides.
Simultaneous determination of some heterocyclic amines (HCAs) in processed foods by liquid chromatography tandem mass spectrometry (LC-MS/MS)
Heterocyclic amines (HCAs) are a group of more than 25 chemical compounds containing at least one heterocyclic ring, often produced during the processing of foods such as meat and fish at high temperatures. HCAs have been shown to be carcinogenic and mutagenic. The International Agency for Research on Cancer (IARC) has classified IQ as group 2A and 9 substances including MeIQ, MeIQx, PhIP, AαC, MeAαC, Trp-P- 1, Trp-P-2, Glu-P-1, Glu-P-2 as group 2B, the group that can cause cancer in humans. Human health is seriously harmed if food contaminated with HCAs is regularly consumed. Therefore, it is necessary to develop a method to simultaneously analyze HCAs in food to assess the risk of processed foods in Vietnam. In this study, 10 HCAs in the IARC list were studied and identified by liquid chromatography-mass spectrometry (LC-MS/MS) using a C18 chromatographic column, positive ion electrospray ionization source ESI (+), multiple reaction ion monitoring (MRM) mode. The results showed that the method had good specificity, the standard curve was built in the concentration range of 0.05 - 10 µg/kg, the detection limit was from 0.015 - 0.15 µg/kg, the quantification limit was from 0.05 - 0.5 µg/kg; the precision and accuracy met the requirements according to AOAC. The method was used to analyze the HCAs content in 23 processed food samples in Hanoi. The results showed that 22/23 samples detected HCAs, the sample with the highest content was up to 17.9 µg/kg.
Machine learning based on UV-Vis full spectra for the simultaneous determination of curcumin, demethoxycurcumin, bisdemethoxycurcumin in Curcuma longa L
This study has developed a rapid and simple method based on the UV-Vis full spectra coupled with machine learning for the quantitative prediction of curcumin, demethoxycurcumin and bisdemethoxycurcumin in turmeric rhizomes. The UV-Vis spectral data and HPLC quantification results of the individual components from 55 turmeric rhizome samples were utilized for model development and training. Analogous data matrices from an independent set of 24 samples were used for external validation of the developed models. Four machine learning models were investigated, comprising two linear multivariate regression algorithms: principal component regression (PCR) and partial least squares regression (PLSR), two non-linear multivariate regression algorithms: artificial neural network (ANN) and random forest (RF). The results demonstrated that the linear multivariate regression models exhibited superior analytical performance. Specifically, PCR yielded a coefficient of determination (R²) values from 0.957 to 0.982 with root mean square error (RMSE) values from 3.086 to 1.295, while PLSR achieved R² values from 0.956 to 0.979 and RMSE values from 3.116 to 1.139. However, when comparing the HPLC-quantified contents with the values predicted by the two models, some samples still exhibited relative errors exceeding 20%. This study confirms the feasibility of rapidly and simultaneously predicting the contents of curcumin, demethoxycurcumin and bisdemethoxycurcumin in turmeric rhizomes using UV-Vis spectral data coupled with either PLSR or PCR models, offering an efficient alternative to conventional methods.
Eco-friendly intelligent packaging film from dragon fruit peel pigment extract for real-time seafood freshness monitoring
Environmental concerns over persistent plastic waste have driven the development of biodegradable alternatives for food packaging. In this study, a pH-responsive biodegradable indicator film was fabricated from sodium alginate and starch, incorporated with a pigment-rich extract (betalain/anthocyanin mixture) obtained from dragon fruit (Hylocereus spp.) peel. Films were prepared at various sodium-alginate-to-starch ratios and pigment loadings, and their physicochemical, mechanical, thermal, and biodegradation properties were evaluated. The optimized formulation (SA:S = 3:7) exhibited the highest tensile strength (~21 MPa), balanced water resistance, and favorable swelling behavior. Thermal analysis revealed that the composite films exhibited enhanced stability compared to pure sodium alginate films, while biodegradation assays demonstrated a mass loss of up to 59% within 30 days under natural conditions. The pigment-containing films displayed distinct pH-dependent color changes, enabling real-time visual monitoring of shrimp freshness. Under room-temperature storage, the film changed from red to bluish-yellow after four days, corresponding to a TVB-N value of 30.1 mg/100 g, indicating complete spoilage. These findings suggest that sodium alginate– starch–pigment films are promising, eco-friendly intelligent packaging materials for freshness indication.
Copyright (c) 2025 Vietnam Journal of Food Control
Development of a real-time PCR method for detection and enumeration of Plutella xylostella granulovirus in plant protection product
Plutella xylostella granulovirus (PlxyGV) is a baculovirus that specifically infects diamondback moths (Plutella xylostella) and is widely used in commercial biopesticide formulations. To ensure the quality and efficacy of PlxyGV-based biopesticides, this study developed a quantitative real-time PCR (qPCR) method for viral DNA detection and quantification. A 222 bp fragment of the ORF30 gene encoding the envelope protein ODV-E66 was cloned into the pGEM-T Easy vector, transformed into E. coli DH5α, and verified by Sanger sequencing, showing ≥ 99% identity with the published ORF30 sequence of PlxyGV (GenBank accession No. MN099286.1). The real-time PCR method demonstrates high sensitivity, with both the limit of detection and limit of quantification reaching 10¹ copies/µL. The assay exhibits specificity and accuracy are 100%. A standard curve was established showing a strong linear correlation between cycle values and the log of viral DNA concentration (R2 = 0.9957), with an amplification efficiency of 90.1%. Repeatability (RSDr = 0.20%) and reproducibility (RSDR = 0.28%) were within acceptable ranges based on ISO 22118:2011, confirming the method's reliability and applicability for quantifying PlxyGV in plant protection products.
Assessment of phenolic and flavonoid contents, tannins, and antifungal potential of heat-assisted aqueous Piper betle leaf extract
Piper betle leaf (betel leaf) has been traditionally used in Southeast Asian medicine to treat ailments such as sore throat, skin abscesses, and digestive disorders. Modern research has demonstrated that the leaf contains a wide range of bioactive compounds, including phenolic acids and essential oils such as eugenol, chavicol, and chavibetol, which possess notable antibacterial, antifungal, anti-inflammatory, antioxidant, and potential anticancer properties. This study evaluated the total phenolic content, flavonoid content, the tannin presence of the aqueous extract obtained from fresh young P. betle leaf using a heat-assisted extraction method as well as the antifungal efficacy of that extract. The antifungal activity was evaluated against two opportunistic yeast strains: Candida albicans, a representative of spoilage yeasts in food and dairy products, and Candida auris, a multidrug-resistant species. Antifungal activity was assessed in-vitro using the agar well diffusion method, and the extract exhibited inhibition zones diameter ranging from 1.37 ± 0.06 cm to 2.23 ± 0.06 cm, indicating clear growth suppression. The minimum inhibitory concentration (MIC) of the extract was determined to be 32 mg dry weight equivalent per mL of extract for C. albicans and 64 mg/mL for C. auris. The total phenolics and flavonoid content were 131.06 ± 2.92 µg GAE/mg and 8.48 ± 0.19 µg QUE/mg dry weight basis, respectively. Tannin was also found in betle leaves extract, indicated by the presence of a brownish green color when reacted with FeCl₃ . These findings suggested that aqueous extracts of P. betle leaves offered promising antifungal properties against both foodborne and clinically relevant yeasts. The use of water as a solvent not only ensured safety and compatibility with food systems but also supported the development of sustainable, plant-based antifungal agents. Overall, this study contributes to the growing body of evidence supporting the application of traditional medicinal plants in modern food preservation, with P. betle offering a viable natural alternative to synthetic antifungal compounds.
Simultaneous determination of nine nitrosamines in fermented vegetables by GC-MS/MS
In this study, nine nitrosamines were identified in fermented vegetables by gas chromatography tandem mass spectrometry (GC–MS/MS), using NDMA-d6 as the internal standard and a DB–17MS capillary column (30 m × 0.25 mm × 0.25 µm). The QuEChERS sample preparation procedure was optimized to achieve improved extraction efficiency for the analytes. The extracted sample was injected in splitless mode with a volume of 2 µL, with helium as a carrier gas at 1 mL/min, an EI ionization source at 280℃, and a collision energy of 50 eV. The method was validated according to EC 2021/808, showing good selectivity; a calibration curve was generated over the range of 0.5–20 ng/mL with correlation coefficient R² ≥ 0.995; recoveries ranged from 83.0 to 119.6%; relative standard deviation (RSD) and relative standard deviation for repeatability (RSDr) ranged from 4.62–11.06% and 7.65–11.9%, respectively, meeting the acceptance criteria. The limits of detection and quantification were 0.15 µg/kg and 0.5 µg/kg, respectively. The method was applied to analyze 108 fermented vegetable samples from the market, of which 14 samples were found to contain nitrosamines. The nitrosamines detected were mainly NDMA, NDEA, and NDBA, consistent with published results related to nitrosamine contamination in fermented foods.
Determination of phosphodiesterase type 5 inhibitors in health supplements using liquid chromatography–tandem mass spectrometry (LC–MS/MS)
Phosphodiesterase type 5 inhibitors (PDE-5i) are the common oral medications prescribed for the treatment of erectile dysfunction (ED). In recent years, health supplements have gained popularity as alternative options to prescription PDE-5i. However, concerns have emerged regarding the adulteration of these products with undeclared synthetic PDE-5i or their analogues, posing significant health risks. In this study, a rapid, simple, and efficient analytical method for the determination of PDE-5i was developed and validated using a liquid chromatography–tandem mass spectrometry system (LC-MS/MS) for the rapid detection of these compounds in health supplement products collected in Hanoi. The method demonstrated excellent linearity (R² ≥ 0.999). The limits of detection (LOD) and quantification (LOQ) were 1.5 µg/kg and 5.0 µg/kg for sildenafil, tadalafil, and vardenafil, and 15 µg/kg and 50 µg/kg for the remaining PDE-5i. Recoveries ranged from 80.9% to 113% with relative standard deviations (%RSD) below 15%. The validated procedure was applied to 24 real-world samples, and 13 of them were found to contain PDE-5i. Further comprehensive investigations involving larger sample sizes and additional PDE-5i compounds are necessary to better assess adulteration practices and potential health risks.
Simultaneous determination of bromine and iodine species in dairy products by LC-ICP-MS
This study developed and optimized a liquid chromatography hyphenated with inductively coupled plasma mass spectrometry (LC-ICP-MS) method for the simultaneous determination of iodine (iodide and iodate) and bromine species (bromide and bromate) in dairy products. Samples were extracted with a 10 mM ammonium carbonate solution containing 0.5 mM Mg-EDTA, then analyzed by LC–ICP–MS using an anion-exchange column (Shodex NI-424, 5 µm × 4.6 mm × 150 mm) and a mobile phase of 50 mM ammonium carbonate containing 1% methanol (pH = 10). The limits of quantification (LOQs) for iodate, iodide, bromate, and bromide in liquid milk matrices were established at 1.10, 1.77, 8.50, and 12.2 µg/100g, respectively. The corresponding values for solid samples were found to be 5.50, 8.90, 42.5, and 61.0 µg/100g. The method repeatability ranged from 1.90% to 6.01%, with recoveries between 86.3% and 109.8%, meeting AOAC performance criteria. Analysis of 26 commercial milk samples from Hanoi showed no detectable iodate or bromate. Iodide concentrations were highest in powdered milk (13.5 – 203 µg/100g) and lowest in liquid milk (1.29–34.4 µg/100g). Bromide was detected in most products, with the highest levels in powdered milk (996– 2229 µg/100g), followed by liquid milk (5.60 – 397 µg/100g) and yogurt (259 – 383 µg/100g). The results confirm that LC-ICP-MS is a robust and reliable technique for the simultaneous determination of iodine and bromine species in dairy products, providing essential data for nutritional evaluation and food safety assessment.
Study on antibiotic resistance profiles of Escherichia coli isolated from the surface of pork-selling counters in wet markets in Gia Lam, Hanoi
The presence of Escherichia coli (E. coli) on food contact surfaces is considered a significant risk to food safety and can have a major impact on public health. This study aimed to examine the contamination rate, antimicrobial resistance profiles, and several genes encoding virulence factors of E. coli recovered from the surfaces of pork-selling counters in wet markets in Gia Lam, Hanoi City. The findings in our study show that 50% (20/50) of swab samples carried E. coli. Resistance was most prevalent against tetracycline (75%), while ampicillin, streptomycin, and sulfamethoxazole/trimethoprim all demonstrated a slightly lower but identical resistance rate of 70%. The PCR test indicates that only one isolate (5%) harbored the stx2 gene and one (5%) carried the eae gene, while none of the isolated strains possessed stx1 and ehxA.
Quality evaluation of Vietnam traditional soy sauce concerning nutritional composition and aflatoxin criteria
Soy sauce (Tương) is a traditional Vietnamese fermented dipping sauce, known for its high nutritional value and cultural significance. However, the production process poses potential risks of contamination by pathogenic microorganisms and mycotoxins (aflatoxins). This study aimed to evaluate the quality and safety of tương through three main indicators: reducing sugar content, soluble protein content, and total aflatoxin levels in 38 samples collected from Hung Yen, Hanoi, Ha Nam, and Nghe An. The results showed that 35 out of 38 samples had aflatoxin levels below the detection limit (LOD = 0.74 µg/kg), while 3 samples from smallscale producers had levels above the LOD but still within the permissible limits set by QCVN 8-1:2011/BYT. Soluble protein content in the completed products ranged from 5.05% to 6.61%, and reducing sugar varied widely between 2.26% and 10.04%. These findings provide a scientific evidence for assessing the current quality status of traditional tương products and suggest directions for improving the production process to enhance and stabilize nutritional value and food safety of the product.
Prevalence of microbial contamination and disinfectant-resistant P. aeruginosa in bottled drinking water samples tested at the National Institute for Food Control in 2024-2025
Bottled drinking water (BDW) is increasingly consumed in Vietnam; however, the risk of microbial contamination remains a significant public health concern. In particular, Pseudomonas aeruginosa (P. aeruginosa) is not only an opportunistic pathogen but also exhibits resistance to common disinfectants used in production processes. This study aimed to describe the current status of microbial contamination according to QCVN 6-1:2010/BYT and the presence of heterotrophic plate counts (HPC) in 70 BDW samples (19–21 L) tested at the National Institute for Food Control between October 2024 and April 2025. Results showed that 28.57% (20/70) of samples failed at least one microbiological parameter, with P. aeruginosa accounting for the highest contamination rate (25.71%, 18/70). Moreover, 52.86% (37/70) of samples exceeded the 500 CFU/mL limit for heterotrophic bacteria. Antimicrobial susceptibility testing revealed that 83% (15/18) of P. aeruginosa isolates were resistant to benzalkonium chloride (BKC) and 44% (7/18) were resistant to didecyldimethylammonium chloride (DDAC). The presence of qacE and qacEΔ1 genes was strongly associated with the resistance phenotype, particularly in strains harboring both genes. These findings indicate that large-volume BDW poses a high risk of microbial contamination, with P. aeruginosa being both a prevalent contaminant and notably resistant to commonly used disinfectants, suggesting the potential dissemination of resistance mechanisms within production and consumer environments.
Research on the treatment method and production process of high-purity calcium chloride from hatching poultry eggshells waste
The rapid growth of the poultry industry generates a significant volume of eggshell by-products from hatcheries, which pose biological hazards and are often discarded, causing environmental concerns. Eggshells consist of over 93% calcium carbonate (CaCO₃), representing a valuable natural source for calcium-based products, particularly calcium chloride (CaCl₂). This study investigated pre-treated methods to reduce microbial contamination, improve membrane separation, and recover eggshells rich in CaCO₃ for CaCl₂ production. Sterilization at 121℃ for 60 min, followed by drying at 45℃ for 4 h, achieved the best microbial reduction and membrane separation efficiency (93%), the purity of CaCO₃ reaches 98%. Conversion from CaCO₃ to CaCl₂ achieved 89% recovery and 100% purity, meeting the QCVN 4-9:2010/BYT standards, with technological conditions: demembraned eggshell with (particle size >3 mm) was mixed with a 5% HCl solution at a 1:15 (mass/volume) ratio for 3.5 h. These findings demonstrate the potential for industrial-scale CaCl₂ production from eggshell waste.
Prevalence and antibiotic resistance characteristics of extended-spectrum beta-lactamase (ESBL)-Producing Escherichia coli Isolated from pork sold at retail markets in Hanoi
Antibiotic-resistant bacteria, particularly Extended-Spectrum β-Lactamase (ESBL)-producing Escherichia coli, have emerged as a serious threat to public health. The widespread use of antibiotics in agriculture, especially pig farming, contributes to the transmission of these resistant bacteria through the food chain. Pork, a staple food in Vietnam, represents a critical vector for this transmission. This study aimed to determine the prevalence, phenotypic antibiotic resistance profiles, and genetic characteristics (ESBL-encoding genes, phylogenetic groups, and clonal relatedness) of ESBL-producing E. coli isolated from pork sold at retail markets in Hanoi, Vietnam. A cross-sectional study was conducted to collect 70 fresh pork samples from retail markets across Hanoi. The prevalence of cefotaxime-resistant E. coli in pork samples was 88.6% (62/70). Among the 167 resistant isolates recovered, 87.4% (146/167) were confirmed as ESBL producers. These isolates exhibited high rates of multidrug resistance (MDR), with 71.2% (104/146) resistant to three or more antibiotic classes. Critically, resistance to last-resort antibiotics was detected, including colistin (10.3%) and carbapenems (2 isolates). Genotypically, blaTEM was the most prevalent gene, detected in 60.3% (88/146) of isolates, followed by blaCTX-M-9 (24.7%) and blaCTX-M-1 (22.6%). Phylogenetic analysis showed a dominance of group D (54.8%). MLVA revealed high genetic diversity, with 71.9% of strains showing no close clonal relationship. This study reveals an alarmingly high prevalence of MDR ESBL-producing E. coli circulating in retail pork in Hanoi.
Overview and justification of a toxicological experiment design for establishing risk assessment indicators
N-nitrosamines in food products are a serious health threat due to their carcinogenic and non-carcinogenic effects on the kidneys, spleen, GIT, and liver. Meat products are a major source of their exposure. Within a joint Russian-Vietnamese study, health risks for the Vietnam population were assessed using the methodology developed in the Eurasian Economic Union. As a result, unacceptable risk levels associated with Nnitrosodimethylamine (NDMA) in meat products were established for children under 6 years and adults 18-50 years old. However, the reference dose for NDMA established by the US EPA is based on limited data and requires experimental definition. The objective of this study is to overview the publications devoted to the study of the toxic effects of N-nitrosamines and to justify an experiment design for identifying and validating biomarkers of exposure and response upon N-nitrosamines’ exposure. In conformity with the international standards OECD and GLP principles, a design is going to be created for a 180-day experimental study of NDMA chronic toxicity using Wistar rats. The number of animal groups exposed to NDMA is four, and one group is control. Oral exposure to NDMA will take place using gavage 7 days a week. The experiment involves monthly monitoring of biochemical indicators (AST, ALT, and GGT) and NDMA levels in blood. The created design is expected to help establish points of departure (reference level, benchmark dose level) for chronic exposure as well as provide significant data for risk assessment. Taking into account three established approaches used in experimental studies to refine risk assessment’s parameters, the Benchmark dose (BMD) method was selected for this experiment’s design.
Đánh giá khả năng kiểm soát amoni, nitrat và nitrit trong nước bằng công nghệ lọc màng
Nguồn nước sinh hoạt tại các khu vực nông thôn đang đối mặt với tình trạng ô nhiễm của amoni, nitrit và nitrat. Các hợp chất này gây ra nhiều nguy cơ nghiêm trọng đối với sức khỏe con người. Do đó, nghiên cứu phát triển hệ thống lọc màng với khả năng kiểm soát hiệu quả các thông số ô nhiễm trên là rất cần thiết. Hệ thống lọc màng được vận hành ở nhiều điều kiện khác nhau để đánh giá hiệu quả loại bỏ amoni, nitrit, nitrat và xác định thông số vận hành ổn định (lưu lượng, áp suất và trở lực màng lọc). Kết quả nghiên cứu cho thấy, hệ thống lọc màng đạt được sự ổn định cao khi kiểm soát tỷ lệ thu hồi dòng sản phẩm/dòng thải là 40%/60%. Hệ thống có khả năng loại bỏ amoni với hiệu suất đạt đến 72,8%, nitrat lên tới 85%, và đặc biệt nitrit được loại bỏ ổn định trên 90%. Hệ thống có khả năng kiểm soát các thông số trên đạt yêu cầu về chất lượng nước sạch sử dụng cho mục đích sinh hoạt (QCVN 01-1:2024/BYT). Do đó, phát triển hệ thống lọc màng quy mô nhỏ phù hợp với các hộ gia đình ở khu vực nông thôn thiếu hạ tầng xử lý nước.
Vietnamese Journal of Food Control (VJFC)
Nghiên cứu sản xuất sản phẩm siro cam từ cam Hà Giang
Cam sành Hà Giang là một sản phẩm nông nghiệp địa phương, nổi tiếng với hương vị tươi mát, mọng nước và dinh dưỡng phong phú. Do các đặc tính tự nhiên của quả nên thời gian bảo quản không dài, mang tính chất mùa vụ gây khó khăn trong việc quảng bá, sử dụng cam lâu dài cũng như vận chuyển đi xa. Ở nghiên cứu này, cam tươi được phát triển thành một dạng siro với mục tiêu bảo toàn hương vị và màu sắc của chúng lâu hơn giúp giải quyết vấn đề thời hạn bảo quản ngắn của quả cam tươi và tiện dụng hơn khi dùng. Quá trình phát triển thử nghiệm được điều chỉnh liên tục ưu tiên bảo toàn màu sắc và hương thơm từ trái cam tươi. Các mẫu siro sau khi hoàn thiện được kiểm tra về các đặc tính hóa lý và vi sinh, cho thấy siro đã giữ lại được lượng dinh dưỡng của cam tươi bao gồm đường khử, acid ascorbic và các đặc tính chống oxy hóa. Lượng vi sinh tổng số của mẫu sau khi mở lọ 2 tháng là 1011 CFU/mL tuy nhiên chiếm ưu thế là chủng Lactobacillus plantarum sau khi định danh bằng sinh học phân tử. Đánh giá cảm quan theo thang 5 với 2 mẫu cam gừng với 10 người được đào tạo nhận được các phản hồi tích cực, bao gồm sự bảo toàn của màu sắc nước cam và mùi hương tươi mát. Bên cạnh đó, một số phương pháp bảo quản cho cam tươi nhằm tăng thời gian sử dụng và duy trì chất lượng nguyên liệu cũng được thử nghiệm.
Nghiên cứu phương pháp tiền xử lý nguyên liệu nhộng trong quy trình tách chết peptide có hoạt tính sinh học từ nhộng tằm
Peptide sinh học là những chuỗi acid amin tham gia vào các quá trình chuyển hóa sinh học trong cơ thể. Những peptide này có thể hoạt động như các tín hiệu sinh hóa, điều chỉnh các hoạt động tế bào, hoặc giữ các chức năng sinh học quan trọng khác của cơ thể sống. Các peptide sinh học có thể là những phân tử ngắn, nhưng chúng có khả năng tác động mạnh mẽ và có tính chất đặc biệt giữ vai trò tương tác với các thụ thể hoặc các hệ thống sinh học. Nhộng tằm rất giàu protein, chất béo, đường, ngoài ra còn có khoáng chất, vitamin, hợp chất polyphenol và nhiều chất dinh dưỡng khác. Để tách chiết acid amin và peptid từ nhộng tằm đạt hiệu quả cao thì việc tiền xử lý nhộng tằm là bước đầu khá quan trọng. Hiệu quả tiền xử lý nguyên liệu nhộng ảnh hưởng lớn đến điều kiện bảo quản nguyên liệu, quá trình phân tách loại bỏ chất béo trong nhộng tằm để thu được hỗn hợp peptide và acid amin trước khi đi vào giai đoạn tách chiết. Tiền xử lý nguyên liệu nhộng chủ yếu là quá trình phân tách loại bỏ thành phần chất béo trong nhộng tằm, tạo điều kiện cho enzym protease hoạt động trong công đoạn tiếp theo. Trong nghiên cứu này, quá trình tách chất béo khỏi nguyên liệu nhộng sử dụng lipase để thủy phân lipid cho hiệu quả khả quan hơn. Chế phẩm Lipase (CAS 9001-62-1) được sử dụng để loại chất béo trong quá trình tách chất béo khỏi nguyên liệu bột nhộng, điều kiện cho lipase hoạt động trong quá trình này ở nhiệt độ 50℃, tỷ lệ enzym bổ sung là 1,5% trong thời gian 2 giờ. Hiệu suất thủy phân của protease đối với nguyên liệu nhộng qua xử lý bằng enzym tăng 44% so với mẫu nguyên liệu chưa qua xử lý.
Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất trà thảo mộc từ quả na rừng (Kadsura coccinea (Lem.) A. C. Smith)
Quả na rừng là nguồn dược liệu quý trong y học cổ truyền, có tác dụng an thần, hỗ trợ giấc ngủ, quá trình điều trị bệnh viêm ruột mãn tính, viêm dạ dày cấp và loét hành tá tràng, đau xương, phong thấp... Quả na rừng chứa nhiều hoạt chất sinh học thuộc nhóm lignin và triterpene. Ngoài ra, chúng còn chứa nhiều tinh dầu, vitamin C, acid hữu cơ... do đó, thường được sử dụng dưới dạng trái cây tươi, nước ép và ngâm rượu. Để đa dạng hóa cách thức sử dụng và sự tiện lợi trong tiêu dùng loại dược liệu quý này, bài báo trình bày các kết quả nghiên cứu quy trình sản xuất trà thảo mộc từ quả na rừng. Nghiên cứu về thành phần hóa học cho thấy quả na rừng ở Cao Bằng và Sơn La có độ ẩm (76,84 - 80,39%), đường (2,7 - 2,9%), tro (0,39 - 0,45%), protein (0,48 - 0,56%), carbonhydrat (0,73 - 0,79%), vitamin C (0,05 - 0,07%) (w/w). Với các nguyên liệu gồm 30% na rừng + 30% cam thảo + 20% hoa cúc + 10% táo đỏ + 10% kỷ tử, pha với nước tỷ lệ 1: 40 và ủ trong thời gian 45 phút cho nước trà ngon, hương đậm, vị hài hòa, điểm cảm quan trung bình cao nhất (18,1 điểm). Sản phẩm trà có hàm lượng flavonoid 2,48%, saponin 2,00%, alkaloid 0,3% và polyphenol 1,28% (w/w). Do đó trà na rừng là một sản phẩm tiềm năng, có tác dụng tích cực với sức khỏe con người.
Cảm biến điện hóa xác định α-amylase dựa trên vật liệu graphene xốp trên đế dẻo
α-Amylase là enzyme xúc tác cắt liên kết α-1,4-glucan nội mạch trong tinh bột với nhiều ứng dụng trong công nghiệp sản xuất đồ uống, thực phẩm và y tế. Các kỹ thuật định lượng α-amylase hiện hành (quang phổ, ELISA) thường đòi hỏi thiết bị đắt tiền, quy trình phức tạp và thời gian phân tích dài. Nghiên cứu này trình bày một cảm biến điện hoá dựa trên graphene xốp trên đế dẻo được chế tạo bởi kĩ thuật khắc laser, cho phép tăng diện tích bề mặt hoạt động và cải thiện chuyển electron tại bề mặt điện cực, từ đó nâng cao độ nhạy. Định lượng hoạt tính của α-amylase được xác định gián tiếp thông qua lượng maltose sinh ra khi α-amylase thuỷ phân tinh bột trong môi trường đệm trung tính; maltose tiếp đó khử K3[Fe(CN)6] thành K4[Fe(CN)6] trong môi trường kiềm, và cường độ dòng oxi hoá của K4[Fe(CN)6] đo bằng phương pháp điện hoá tỷ lệ với hoạt tính α- amylase. Trong điều kiện tối ưu, cảm biến đạt giới hạn phát hiện (LOD) 0,61 U/mL và giới hạn định lượng (LOQ) 1,08 U/mL, cho thấy tiềm năng áp dụng như một giải pháp đơn giản, chi phí thấp, dễ triển khai tại chỗ để định lượng hoạt tính α-amylase trong các mẫu thực phẩm, công nghiệp hay trong y tế.
Đánh giá tác động của nhiệt độ và thời gian thủy phân enzyme đến hiệu suất thu hồi, hàm lượng anthocyanin và giá trị cảm quan của sữa gạo tím tiệt trùng
Gạo lứt tím than là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng và chứa nhiều hợp chất hoạt tính sinh học, đặc biệt là anthocyanin - một chất chống oxy hóa quan trọng giúp bảo vệ sức khỏe. Việc sản xuất sữa gạo tím than tiệt trùng đóng chai thủy tinh không chỉ mang lại sản phẩm tiện dụng, an toàn và có thời gian bảo quản dài, mà còn thân thiện với môi trường. Nghiên cứu này nhằm đánh giá ảnh hưởng của nhiệt độ (75, 80 và 85℃) và thời gian thủy phân (5, 15 và 25 phút) đến các chỉ tiêu hóa lý của dịch thủy phân (hàm lượng chất khô hòa tan, chất khô không tan, đường khử, anthocyanin, hiệu suất thu hồi, độ truyền quang, các giá trị màu L, a*, b* và Ho) cũng như giá trị cảm quan của sữa gạo lứt tím than tiệt trùng. Kết quả cho thấy, nhiệt độ thủy phân có ảnh hưởng lớn đến hiệu suất thu hồi, độ truyền quang và giá trị màu, trong khi thời gian thủy phân tác động rõ rệt đến hàm lượng chất khô hòa tan, chất khô không tan, đường khử và anthocyanin. Khi được thủy phân ở 80℃ trong 15 phút, dịch gạo tím than thủy phân đạt hàm lượng chất khô hòa tan (7,27%), hiệu suất thu hồi (65,6%), hàm lượng đường khử (29,2 mg/L) và hàm lượng anthocyanin (11,8 mg/L). Đồng thời, dịch gạo này được sử dụng chế biến sữa gạo lứt tím than đạt chất lượng cảm quan cao nhất.
Nghiên cứu xây dựng quy trình tạo dung dịch chuẩn Aflatoxin B1 từ lạc
Aflatoxin B1 (AfB1) là một độc tố vi nấm do một số loài Aspergillus như A. flavus và A. parasiticus tạo ra, có độc tính cao và được xếp vào nhóm IA - có khả năng gây ung thư cho người (theo International Agency for Research on Cancer (IARC)). AfB1 chủ yếu xuất hiện trong các loại ngũ cốc, hạt chứa dầu (lạc, hạt hướng dương, ngô, ớt khô…) và có thể chuyển hóa trong gan thành chất gây ung thư mạnh là AfB1-8,9-epoxide. Do tính nguy hiểm của AfB1, nhiều quốc gia, bao gồm Việt Nam, đã ban hành các quy định giới hạn hàm lượng AfB1 trong thực phẩm. Các phương pháp phổ biến để tạo chất chuẩn AfB1 gồm nuôi cấy Aspergillus flavus trên môi trường phù hợp và chiết tách hóa học. Tuy nhiên, phương pháp này đòi hỏi yêu cầu rất nghiêm ngặt về an toàn sinh học bởi sự nguy hiển của AfB1 đối với sức khỏe con người. Việc phát triển quy trình tạo chất chuẩn AfB1 tại Việt Nam không chỉ có ý nghĩa khoa học mà còn mang lại lợi ích kinh tế, giảm phụ thuộc vào nguồn nhập khẩu và giúp kiểm soát chất lượng thực phẩm trong nước. Trong nghiên cứu này, AfB1 được chiết tách từ lạc bằng kỹ thuật chiết pha rắn (SPE) và làm giàu, làm sạch bằng sắc ký cột silica gel. Dung dịch chuẩn sau đó được tinh chế bằng dung dịch diethyl ether:n-hexan (1:1, v/v) để loại bỏ các tạp chất không phân cực còn dư. Qua phân tích bằng thiết bị sắc ký lớp mỏng, kết quả cho thấy dung dịch chuẩn đạt yêu cầu về độ tinh khiết. Tiến hành đánh giá độ đồng nhất và độ ổn định của dung dịch chuẩn, kết quả thu được 100 mL dung dịch chuẩn AfB1 có giá trị chứng nhận là 99,6 ng/mL với độ không đảm bảo đo là 3,0 ng/mL và hạn sử dụng ước tính là 587 ngày (đến 09/12/2026) ở -20℃.
Xác nhận phương pháp phát hiện gen Nopaline synthanse terminator trong nền sữa bằng kỹ thuật Real-time Polymerase Chain Reaction
Nopaline synthase terminator (T-nos) là trình tự kết thúc phiên mã có nguồn gốc từ plasmid Ti (gây khối u) của Agrobacterium tumefaciens, được biết đến là một loại vi khuẩn đất có khả năng gây khối u trên thực vật. Trong lĩnh vực công nghệ sinh học thực vật, T-nos được sử dụng rộng rãi như một thành phần chức năng trong các cassette biểu hiện gen nhằm điều khiển hoạt động của các transgene trong cây trồng biến đổi gen. Việc sử dụng T-nos đảm bảo rằng quá trình phiên mã được kết thúc đúng vị trí, giúp tạo ra các phân tử mRNA ổn định và có khả năng dịch mã hiệu quả, từ đó tăng cường biểu hiện của gen mục tiêu. Nhờ tính tương thích cao với hệ thống biểu hiện trong thực vật và khả năng hoạt động ổn định trong nhiều loài cây khác nhau, T-nos đã trở thành một trình tự kết thúc chuẩn mực trong thiết kế vector chuyển gen thực vật. Phương pháp được sử dụng thường xuyên nhất để phát hiện sự hiện diện của vật liệu biến đổi gen trong các thực phẩm là sàng lọc trình tự Deoxyribonucleic acid (DNA) khởi động CaMV 35S và trình tự DNA kết thúc nos dựa trên kỹ thuậtPCR. Nghiên cứu này nhằm xây dựng phương pháp phát hiện gen T-nos (84 bp) trong nền sữa bằng kỹ thuật real time PCR kết hợp với đầu dò T-nos. Các vật liệu tham chiếu được chứng nhận có chứa đậu nành Roundup Ready GTS 40-3-2 và NK603 đã được sử dụng để phát triển và tối ưu hóa phương pháp. Phương pháp được đánh giá có độ nhạy cao với giới hạn phát hiện là 0,05%, độ đặc hiệu và độ chính xác đều đạt 100%.
Kiến thức và thực hành về sử dụng hóa chất bảo vệ thực vật của người trồng rau tại xã Duyên Hà, huyện Thanh Trì, thành phố Hà Nội năm 2023 - 2024
Hóa chất bảo vệ thực vật (HCBVTV) đang ngày càng được sử dụng rộng rãi trong trồng trọt tại Việt Nam. Chúng tôi tiến hành nghiên cứu mô tả cắt ngang trên 106 đối tượng với mục tiêu mô tả thực trạng kiến thức và thực hành về sử dụng hóa chất bảo vệ thực vật của người trồng rau tại xã Duyên Hà, huyện Thanh Trì, thành phố Hà Nội năm 2023 - 2024. Kết quả cho thấy có 97,6% đối tượng nghiên cứu sử dụng HCBVTV tại vườn rau gia đình họ. Tỷ lệ các hộ gia đình chọn mua HCBVTV tại hợp tác xã hoặc các đơn vị phân phối của hợp tác xã chiếm 74,5%. Số đối tượng tiếp xúc với HCBVTV trên 10 năm chiếm tỷ lệ cao 53,5%. Tỷ lệ người trồng rau có kiến thức đạt về sử dụng HCBVTV chiếm 42,9% và thực hành đạt 46,7%. Nghiên cứu chúng tôi cho kết quả kiến thức của người trồng rau về hậu quả của HCBVTV đối với sức khỏe còn hạn chế. Thực trạng thực hành sử dụng HCBVTV còn nhiều sai sót, chưa đảm bảo an toàn. Cần tăng cường công tác tuyên truyền kiến thức, thực hành về an toàn HCBVTV và đẩy mạnh vai trò của hợp tác xã trong việc cung cấp thông tin, liều dùng HCBVTV phù hợp cho người dân trồng rau tại xã Duyên Hà, huyện Thanh Trì, Hà Nội.
Nghiên cứu phương pháp xác định đồng thời một số chất nhũ hoá monoglyceride và diglyceride trong sữa bằng kỹ thuật sắc ký lỏng khối phổ
Nghiên cứu này nhằm xây dựng phương pháp xác định đồng thời một số chất nhũ hoá monoglyceride (MG) và diglyceride (DG) gồm: monoolein (MO), monostearin (MS), monopalmitin (MP), dipalmitin (DP) trong sữa bằng kỹ thuật sắc ký lỏng khối phổ. Mẫu được chiết siêu âm với hỗn hợp dung môi chloroform: methanol (MeOH) tỷ lệ 2:1 ở nhiệt độ 45℃ trong thời gian 30 phút. Dịch chiết mẫu được cô quay chân không, được hoà cặn với MeOH và phân tích trên hệ thống sắc ký lỏng khối phổ với điều kiện như sau: cột sắc ký C18 (2,1 mm x 150 mm; 3,5 µm), pha động là 100% MeOH, tốc độ dòng 0,3 mL/phút, detector MS theo chế độ ion hóa hóa học tại áp suất khí quyển (APCI+). Phương pháp có độ đặc hiệu tốt, đường chuẩn có hệ số xác định R2 ≥ 0,9995. Độ lặp lại trong khoảng 2,54 - 7,21%, độ thu hồi trong khoảng 80,4 - 99,5%, giới hạn phát hiện (LOD) và giới hạn định lượng (LOQ) của phương pháp tương ứng là 0,06 mg/kg và 0,2 mg/kg cho MO, MP, MS; 0,15 mg/kg và 0,5 mg/kg cho DP. Phương pháp đã được áp dụng để phân tích các chất nhũ hoá MG, DG trong 20 mẫu sữa khác nhau được thu thập trên địa bàn Hà Nội. Tổng hàm lượng 04 chất nhũ hoá MG và DG trong khoảng từ 4,51 - 42,2 mg/kg đối với sữa bột và 4,67 - 12,6 mg/kg đối với sữa lỏng.