Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình cấp đông tôm sú bằng tủ cấp đông gió – Nghiên cứu của giảng viên Trường Cao đẳng Nông nghiệp Nam Bộ

Tóm tắt

The paper presents results on the variation of freezing time of black tiger shrimp depending on the freezing temperature, wind speed, and heat exchange cross-section on the surface of the shrimp body. Research results show that parameters such as freezing temperature, wind speed, and raw material size play a key role in shortening freezing time, minimizing energy consumption, and minimizing mass loss during the freezing process.